De los cursos altos del Carrión o del Pisuerga provienen las finísimas y famosas truchas, propias de primavera y verano.

Preparación:
Secada con un paño y sin lavar, se trocea, se sala y se cubre de harina. En la sartén, con un poco de aceite de oliva, se disponen trozos de torrezno. Cuando sueltan la grasa se retiran e, inmediatamente, se cocina la trucha a fuego fuerte para que quede dorada. Se retira y se sirve junto a los torreznos fritos.