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Lechazo
Si bien el plato más solicitado
y afamado de nuestra gastronomía es el lechazo; carne
muy apreciada de cordero lechal alimentado únicamente
con la leche materna, destacando los de raza churra. Se prepara
asado o entreasado en cazuela de barro y horno de leña,
condimentado sólo con manteca de cerdo, agua y sal. Las
chuletillas de cordero es uno de los platos más exitosos
de nuestra cocina, fritas o a la brasa.
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